Pan de aldea con albaricoques

INGREDIENTES
 
1300 g de harina tradicional
350 g de harina de centeno tipo 85
600 g de masa madre
35 g de sal
20 g de levadura
1 litro de agua
250 g de albaricoques secos
PANI-moule DUC
 
PREPARACIÓN
 
Temperatura de inicio: 75 °C ó 60 °C si la masa madre está fría.
Amasar durante 8 min todos los ingredientes.
Dejar reposar 1 h 30, poner la masa en un PANI-moule DUC y dejar fermentar 40 min.
Introducir en el horno en una placa caliente 210 °C durante 40 min.
 brevet
 

El inventor de la cocción en molde de madera